2018.03.21
專欄的第四篇，訪問KiOSK的老闆_ Phil 。鄭總監在某次採買素材的途中，發現了這間咖啡店；當時因產品需要特別的拍攝場景，因而結識。恰巧兩人也都曾在英國求學，有許多共同話題，幾次見面，我們覺得 Phil 看待事物的理念與 22 非常相似，不論是做事的態度、店內空間、食物上追求本質的呈現，都可以從一些小細節看出端倪，處處感受到他的細心，因此特別邀請他來接受人物誌的訪談。
 
我是Phil，我是22的粉絲，因為一個拍攝的工作與老闆娘認識一見如故這樣。
 
我從沒想過要開咖啡店，之前接觸的都是這些，吧檯到管理的職位都做過，只剩下老闆沒做過。開店算是一個階段性衍生出來，單純覺得 "那就來弄一個店吧" ，把自己覺得對的東西做一做啊～
 
平衡。除了味道，視覺、溫度、質地上都需要平衡。這個平衡會因人、時間及地點而異。比如我說 "我只需要半杯咖啡"（指杯子上的某個高度），通常店員會再多給我一點，但對我來說，這感覺就不對了。如果只會做東西卻不懂人，做的東西也不會好。
 
因為有所謂的競爭，好像必須要有所謂的 “保有自己的特色” ，但我不為了 “要有什麼特色” 而思考。簡單講就是要了解世界在做些什麼，時時更新資訊，很清楚自己想的東西並堅持下去；如果覺得不能堅定，就表示自己的概念可以再修正到安心的程度；並且最重要的，盡可能地求完整。
 
其實在店內每天都有有趣的事情發生。比起餐廳，咖啡店更生活化，可以做的事情更多：簽保單、情侶吵架、睡覺、聊天、工作…。咖啡店是一個包羅萬象的有機體，今天跟誰一起來，抱著什麼心情來，以及即將要發生的事，都會影響當天店內的 ”氣” 。
其實還有個私下的樂趣，我們偶而會觀察一些常客的行為，依他們的慣有習慣為他們取綽號，替他們想像著一些他們不知道的人生。我未來想要出一本關於店內各式人生的小說，限量500本（笑）。
 
沒有分阿，咖啡是我生活的一部分，是每天一定會做的事情，就像每天洗衣服一樣自然。
 
手錶。我只有兩支戴了將近10幾年的G-Shock。就算過了很多年，還是維持同樣耐摔、防水的基本功能，也因為戴了習慣，所以沒想過要換掉。有次其中一支的零件壞掉，我去買了同款的新手錶(舊款買不到)，把零件拆下來換上，雖然有點卡，不過還堪用。
 
夢幻逸品是不會買的東西，不過最近有想買的相機是Olympus Pen-F。
 
除了倫敦以及大學四年在台中以外，我都生活在台北。台北我喜歡的，可能是那些沒改變過的老小吃店，例如慈安宮那邊啊什麼的。這些雋永的老東西、不曾怎麼改變過的，總是吸引我，但其實這類東西每個城市都有。
 
最喜歡的就是黯黑款的機械錶，於是買了一支，謝謝。因為喜歡看似不是那麼精緻但是內在卻是，並且「雋永」的東西。
 
_後記_
訪談時， Phil 說工作期間，會不時觀察每組客人的用餐狀況，下一秒客人會有什麼動作，他都大概知道（當時還沒去店內拍攝，心裡想著怎麼可能）
拍攝當天，有位客人起身走向"背對"著所有人的 Phil，甚至都還沒開口，他竟然很精準迅速地轉到她的方向，並問"需要水嗎?"（嚇歪）